菜品名称:烤羊排 功效:补血食谱,阳痿早●泄食谱,补虚养身食谱,补阳食谱 烤羊排 口味:咸鲜味 工艺:烤 新鲜羊排→注入嫩『化剂→注入↘保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品 (1) 原▲料预处理 将羊排分割成大小∏均匀的块,每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝,剔除脂肪。 (2) 注入嫩化剂 将处理好々的羊排称重,剔除骨头,注入嫩化剂。 (3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入保水剂。 (4) 将已注入嫩化剂◥,保水剂的羊排放入配制好的腌制液中,腌制 24h。 (5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中,煮 40min。 (6) 将煮好的羊排捞出,控干水分后置于烤箱中进行烤㊣制。 (7) 烤好的羊排▓冷却后,在羊排表↓面涂抹一层抗氧化剂,真空包装即为成品》。 烧烤食品已跻身世界卫生组织所公◥布的全球十大垃圾食品,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性〓。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要≡比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。 专家介绍,烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤,产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,附着于食⊙物表面。市民如果∮经常吃烧烤肉类食品,致癌物质会在╱体内蓄积,有诱发》胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食品还◆容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险,市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易︼被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力☆、强壮身体的作╳用。另外含有』对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂ξ的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认〓为,鸡肉有温中益♂气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 1、不宜与兔肉同时食用。 2、不宜与鲤鱼同时▅食用。 宜食人群 一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更↘宜食用。 忌食人群 烤鸡 1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏★重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之∏人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的『人忌食; 2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂∞患者忌饮鸡汤;感冒伴▲有头痛、乏力、发热的人↘忌食鸡肉,鸡汤。
干燥是肉干生产的关键工序,其可以降低肉干内部水分活度,减缓●一些生物化学反应的发生,延长∑产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干↘具有不同的物↓性特性,就工厂常用的两种干燥方法而言,风干主要依靠自然条件控制,温度难以控制,干燥效率较低,批次〓间产品品质不稳定,且易受空气污←染;热风/烘房干燥温度得到了一定↘的控制,减少了空气对产品的污染,但传热效率低下,产品内外干燥不ξ 均一,表面结痂现象●严重,同时非酶褐变严【重,产品色泽较差,往往需额外添加天然着色剂╲及嫩化处理来改善牛肉干的物》性特性。 中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air,CMIHA)干燥是一种新型的干燥方法,它是基于中红外较强的穿透性和分子振动效应◇传热,能够快速升高〒物料内部温度,加快内部水分自由扩散至表面,同时借助热风的对流传热原理,加快表面水分蒸发,使物料内︼外同时干燥,提※高干燥效率,改善物料〖的物性特性。CMIHA 干燥技术在改』善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道,CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道,CMIHA 干燥能够减轻※香蕉片表面硬化现象,提高干☆燥效率,减轻非酶褐变反应的发生,从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜波报道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性,使其具有较好的弹性和咀嚼性▅。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性方面的⊙应用则鲜见报道。谢∏小雷等对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究发现,与热风(hotair,HA)干燥相比,CMIHA 干燥牛肉干能够降低能耗提高品质。
主料:牛肉、葱、姜、白酒或料①理 辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖 1. 牛肉切成Ψ 小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水; 2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱→和姜片,再倒入★一些白酒; 3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的∑时候加入少许盐,继续炖↓一会; 4. 炖牛肉的时「候可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒; 5. 放料理机里打碎; 6. 打碎好的※香料里加点五香粉; 7. 再加点〓蚝油和熟芝麻,备用; 8. 捞出炖好的牛肉㊣ ,沥干水分; 9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中︾火不断翻炒; 10. 炒至水分基本收ζ 干,大概用了10多分钟; 11. 盛出,备用; 12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火〗炒糖色; 13. 炒到冰糖化掉【,呈褐色的状态; 14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上; 15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀; 16. 出锅。
风干牛肉曾是蒙古民族独享的◇草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期,蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘,在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝,牛肉干在远征作战中◤起着很重要作用,因此风干牛︽肉被誉为“成吉思汗的远征军■粮”。 牛肉干的历史沉〖淀很深很长,不是一个新品类,也不需要更多的市场培育和消费引导,不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说,许多企业已经存在十几年,但牛肉干市场的竞※争依然不够激烈。虽然企业数量很多,但由于布局分散,大多数企业销售半径很小。产业№链不完整,迫使企▅业的销售半径只能维持在一定区域,能够在全国市场畅□ 销的产品尚未出现,所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场的规模和相对规模都呈现高速地增长,高出食品市场平均增长率近20个百分点,总体→销售额在200-300亿元左右,预计未来几年每年的增幅都①将在15%以上。休闲食品行业发展Ψ 迅猛,但其结构却并不均衡:谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟↑并趋向饱和,而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远→未饱和,蕴藏着巨大的发展前】景。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的『肉干。牛肉干中的风干※牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而ζ 脂肪含量低,味道鲜美, 受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体█所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作】工艺和制作时间,晒干时还得□考量日照的时间,道道々工序都得紧密把关。