烤羊排可补血食谱，补虚养身︽食谱，补阳食谱

　　菜品名称：烤羊排 　　功效：补血食谱，阳痿早√泄食谱，补虚养身食谱，补阳食谱 　　烤羊排 　　口味：咸鲜味 　　工艺：烤 　　新鲜羊排→注入嫩〗化剂→注入保水♀剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处◆理→真空包装→成品 　　(1) 原料预处♀理 将羊排分割成大小均匀的块，每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝，剔除脂肪。 　　(2) 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重◣，剔除骨头，注入嫩化剂。 　　(3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。 　　(4) 将已注入¤嫩化剂◣，保水ㄨ剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。 　　(5) 腌∩制好的羊排置于配好的调料水中，煮 40min。 　　(6) 将煮好的羊排捞出，控干水分后∏置于烤箱中进行烤制。 　　(7) 烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。 　　烧烤食品已跻▂身世界卫生组织所公布的全球十大◣垃圾食品，吃一个烤鸡腿等同于◤吸60支烟的毒性。而吃ㄨ烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食∞品的女性高出2倍。 　　专家介绍，烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤，产生一种叫苯并芘的高度致癌卐物质，附着于食◤物表面。市民如果经常吃烧烤肉类食品，致癌物质会在体内蓄积，有◢诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食品还容易产生亚♀硝胺类物质、容易存在感染寄生◥虫的危险，市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。

鸡肉蛋白质的含量比例▓较高

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮①身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构↘中脂肪和磷脂的重要来源之一☆。 　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚◤弱等有很好的食疗作用。祖国医学♂认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨♂的功效。 　　食物相克 　　1、不々宜与兔肉同时食用。 　　2、不宜与鲤鱼同时食用。 　　宜食人群 　　一般人群均可食ω用，老人、病人、体弱者更宜食▓用。 　　忌食人群 　　烤鸡 　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热█毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人☉忌食; 　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜◥烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食◤用; 　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂〇患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

牛肉干的干燥

　　干燥是肉干生产的关键工序，其可以降低肉干内部水分活度，减缓一些生◣物化学反应的发生，延长产品货架期。不同的▓干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性，就工厂常用的两种干燥方法而言，风干主要依靠自然条件控制，温度难№以控制，干燥√效率较低，批次间产品№品质不稳定，且易受空气污染;热风/烘房干燥温度得到了一定的控制，减少了空气对产品的污染，但传热效率低下，产品内外干燥不均一，表面结痂现象严重，同时非酶▂褐变严重，产品№色泽较差，往往需额外添加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性。 　　中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air，CMIHA)干燥是一种新型的干燥ㄨ方法，它是基于中红外较强的穿透性和分子振动效应传热◤，能够快速升高物料→内部温度，加快内部水分自由〓扩散至表面，同时借助热风的对流传热原理，加快表面水分蒸发，使物料〗内外同时干燥，提高干燥▓效率，改善物料的物性◤特性。CMIHA 干燥技术在改善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道，CMIHA 干燥的蓝莓比热风干↘燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道，CMIHA 干燥能够减轻香蕉片表面硬化≡现象，提高↘干燥效率，减轻非酶褐变反应的发生，从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜波报№道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性△，使其具有较好的弹性和咀嚼性。但 CMIHA 技术在改善∏肉类物料物性特性方面的应用则鲜见报道。谢小雷等对牛肉干进■行 CMIHA 干燥研究发现，与热风(hotair，HA)干燥相比，CMIHA 干燥牛肉干能▓够降低能耗提高品质。

五香牛肉干的做法

　　主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理 　　辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖 　　1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次〖水泡去血水; 　　2. 洗净捞出牛〇肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒√入一些白酒; 　　3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的【时候加入少许盐，继续＠ 炖一会; 　　4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒; 　　5. 放料理↘机里打碎; 　　6. 打碎好的香料里加点五▽香粉; 　　7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用; 　　8. 捞出炖↘好的牛肉，沥干水分; 　　9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用↓中火不断翻炒; 　　10. 炒至水∩分基本收干，大概用了10多分钟; 　　11. 盛出，备用; 　　12. 锅内再㊣　倒点油，加入冰糖，小火炒糖色; 　　13. 炒到冰糖化♀掉，呈褐ξ　色的状态⊙; 　　14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上; 　　15. 加入打↙好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀; 　　16. 出锅。

风干牛肉的发展史

　　风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。 　　牛肉干的历∑　史沉淀很深很长，不是一个新〖品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内ω　休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业¤销售半径很小。产业链不完㊣整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够→在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一『种土特产。最近几年国内休闲食品市场的规模和相对规模都呈现高速『地增长，高出食品市场平均增长◆率近20个百分点，总体销【售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结◇构却并不均衡：谷物膨化类、果脯□　蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相╳对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

牛肉是中国人的第二大肉类食〖品，仅次○于猪肉，牛肉蛋白质含量高

　　牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁◢骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军▲粮”。 　　牛肉是中国人的第二大≡肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其①次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时◣间，道道工序都得紧密把关。

烤羊排可补血食谱，补虚养身食谱，补阳食谱

　　菜品名称：烤羊排 　　功效：补血食谱，阳痿早泄食谱¤，补虚养身食谱，补阳食谱 　　烤羊排 　　口味：咸鲜味 　　工艺：烤 　　新鲜羊排→注入嫩化剂→注入保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧∮化处理→真空包装→成品 　　(1) 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块，每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝，剔除脂肪。 　　(2) 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂。 　　(3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。 　　(4) 将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。 　　(5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮 40min。 　　(6) 将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤◎制。 　　(7) 烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。 　　烧烤食品已跻※身世界卫生组织所公布的全球■十大垃圾食品，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。 　　专家介绍，烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤，产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食≡物表面。市民如果经常吃烧烤肉类食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食品还容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险，市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。

鸡肉蛋白质的含量比例较高

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的╳作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有ㄨ很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 　　食物相克 　　1、不宜与兔Ψ肉同时食用。 　　2、不宜与鲤鱼同时食用。 　　宜食人群 　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 　　忌食人群 　　烤鸡 　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热【毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳』上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

牛肉干的干燥

　　干燥是肉干生产的关键工序，其可以降低肉干内部水分活度，减缓一些生物化学反应的发生，延长产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性，就工厂常用的两种干燥方法而言，风干主要依靠自然条件控制，温度难以控制，干燥◆效率较低，批次间产品品质不稳定，且易受空气污染;热风/烘房干燥温度得到了一定的控制，减少了空气对产品的污染，但传热效率低下，产品内外干燥不均一，表面结痂现象严重，同时非酶褐变严重，产品【色泽较差，往往需额外添加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性。 　　中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air，CMIHA)干燥是一种新型的干燥方法，它是基于中红外较强的穿透性和分子振动效应传热，能够快速升高物料内部温度，加快内部水分自由扩散至表面，同时借助热风的对流传热原理，加快表面水分蒸发，使物料内外同时干燥，提高干燥效率，改善物料的物性特★性。CMIHA 干燥技术在改善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道，CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道，CMIHA 干燥能够减轻香蕉片表面硬化现象，提高干燥效率，减轻非酶褐变反应的发生，从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜→波报道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性，使其具有较好的弹性和咀嚼性。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性方面的应用则鲜见报道。谢小雷等对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究发现，与热风(hotair，HA)干燥相比，CMIHA 干燥牛肉干能够降低能耗提高品质。

五香牛肉干的做法

　　主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理 　　辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖 　　1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水; 　　2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒; 　　3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会; 　　4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒; 　　5. 放料理机里打碎; 　　6. 打碎好的香料『里加点五香粉; 　　7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用; 　　8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分; 　　9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒; 　　10. 炒至水分基⌒本收干，大概用了10多分钟; 　　11. 盛出，备用; 　　12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色; 　　13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态; 　　14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上; 　　15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀; 　　16. 出锅。

风干牛肉的发展史

　　风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。 　　牛肉干的历史沉淀很〖深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未∑出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场的规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体╲销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的⌒肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高

　　牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干∑　牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。 　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是▂制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。