菜品名称：烤羊排 功效：补血食谱，阳痿早泄食谱※，补虚养身食谱，补阳食谱 烤羊排 口味：咸鲜味 工艺：烤 新鲜羊排→注︾入嫩化剂→注入保水▆剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品 (1) 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块」，每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝，剔除脂肪。 (2) 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂。 (3) 注入保水剂ㄨ 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。 (4) 将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。 (5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮 40min。 (6) 将煮好的羊排捞出，控干水分后△置于烤箱中进行烤制。 (7) 烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。 烧烤食品〓已跻身世界卫生组织所公布的全球十大垃圾食品，吃一个烤№鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出【2倍。 专家介绍，烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤，产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。市民如果经常吃烧烤肉类∴食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食品还容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险，市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易※被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉⊙对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱卐等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功①效。 食物相克 1、不宜与兔肉同时∑ 食用。 2、不宜与鲤鱼同时食用。 宜食人群 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 忌食人群 烤鸡 1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌】食; 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及△口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴○有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
干燥是肉干生产的关键工序，其可以降低肉干内部水分活度，减ζ 缓一些生物化学反应的发生，延长产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性，就工厂常用的两种干燥方法而言，风¤干主要依靠自然条件控制，温度难以控制∴，干燥效率较低，批次间产品品质不稳定，且易受空气污染;热风/烘房干燥温度得到了一定的控制，减少了空气对产品的污染，但传热效率低下，产品内外干燥不均一，表面结痂现象严重，同时非酶褐变严重，产品色泽较差，往往需额外添※加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性。 中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air，CMIHA)干燥是一种新型的干燥方法，它是基于中红外较强的穿透性和分子振动▆效应传热，能够快速升高物料内部温度，加快内部水■分自由扩散至表面，同时借助热风的对流传热原理，加快表面水分蒸发，使物料→内外同时干燥，提高干燥效率①，改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技术在改善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道，CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道，CMIHA 干燥能够减轻香蕉片表面硬化现象】，提高干燥效率，减轻非酶褐变反应的发生，从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜波报道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性，使其具有较好的弹性和咀嚼性。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性方面的应用则鲜◥见报道。谢小雷︾等对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究♀发现，与热风(hotair，HA)干燥相比，CMIHA 干燥牛肉干能够降低能耗提高品质。
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理 辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖 1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水; 2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒; 3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮█沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候∮的时候加入少许盐，继续炖一会; 4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒; 5. 放料理机里打◣碎; 6. 打碎好的香料里加点五香粉; 7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用; 8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分; 9. 锅内放↓适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻▲炒; 10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟; 11. 盛出，备用; 12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色; 13. 炒到冰糖化掉，呈褐色』的状态; 14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上; 15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀; 16. 出锅。
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